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Saumon à la shermoula
Saumon à la Shermoula
La Chermoula est une préparation utilisée dans la cuisine marocaine et tunisienne. Le mélange est relevé et est constitué de paprika, d’ail, de persil, de cumin et d’huile d’olive. Il assaisonne la majorité des plats de poisson, qu'ils soient frits, farcis ou cuits au four ou même mijotés aux tajines. Au Maroc, on l’incorpore aux lentilles et on le sert aussi avec du poulet. En Tunisie, on y ajoute des raisins secs et des oignons cuits, de l’huile d’olive et des épices. La charmoula accompagnée de poisson salé est un plat spécifique de la région de Sfax en Tunisie.
La recette
Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes, réfrigération 1 heure, cuisson 10 à 15 minutes
Ingrédients :
1 gousse d’ail
10 feuilles de menthe
1 bouquet de coriandre fraiche
1 cuil à café de graine de coriandre
1 cuil café de poudre de cumin
½ cuil à café de paprika
1 pincée de safran
1 cuil à café de harissa
1 jus citron
3 cuil à soupe d’huile d’olive
4 pavés de saumon
sel
1-Mettre tous les ingrédients (sauf le saumon) dans un mixeur. Tourner le mixeur deux à trois minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse;
2-Badigeonner les pavés de saumons avec le mélange et couvrir avec du film alimentaire. Laisser mariner 1 heure au frigo;
3-Mettre les pavés de saumon dans un plat tapissé d’une feuille d’aluminium avec la marinade. Cuire au four de 10 à 15 minutes à 180 degré celsius;
4-Accompagner le saumon d’une salade d’oignon rouge, coriandre fraîche avec de l’huile d’olive et du citron.
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